保鮮冷庫(kù)的溫度一般為0℃~5℃，其主要作用是保鮮，即最大限度地長(zhǎng)時(shí)間保持部分農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和原有品質(zhì)，盡量保持農(nóng)產(chǎn)品的活體不死亡，在冷藏過(guò)程中保持細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，從而減少營(yíng)養(yǎng)的損失。使得鮮活的農(nóng)產(chǎn)品在進(jìn)行保鮮貯藏一段時(shí)間后，仍然能保持剛采摘或接近剛采摘時(shí)的鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。
保鮮庫(kù)的分類(lèi)：
（1）按庫(kù)容量大小可分為大型、中型和小型三大類(lèi)。1000噸以上的保鮮庫(kù)屬于大型冷庫(kù)；千噸以下、100噸以上的庫(kù)房叫中型冷庫(kù)；20噸以下的庫(kù)房叫小型冷庫(kù)；20噸以下的庫(kù)房叫微型冷庫(kù)。
（2）按庫(kù)房的建筑方式可分為土建保鮮庫(kù)、裝配組合式保鮮庫(kù)。土建保鮮庫(kù)采用的是夾層墻保溫結(jié)構(gòu)，占地面積大，施工建設(shè)周期長(zhǎng)。裝配式保鮮庫(kù)由預(yù)制保溫板拼裝組合設(shè)計(jì)而成，其建設(shè)項(xiàng)目工期短，可拆卸。
現(xiàn)在的果蔬農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，大多都是集中種植，因此在存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的過(guò)程中，不可避免的要利用冷庫(kù)去保持果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)成分，減少微生物及自身生理活動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的損耗，保持鮮活的品質(zhì)。因此，保鮮庫(kù)一般應(yīng)用于果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮這一類(lèi)。
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