食用菌,是指肉眼可見、供人采摘的子實體碩大、可食用的大型真菌/蕈菌,通常也被稱為“蘑菇”,常見的有:香菇、木耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、靈芝、蟲草、牛肝菌、羊肚菌、松露等,我國的食用菌資源豐富,已知的用350多種,是最早栽培、利用食用菌的國家之一。

食用菌營養價值高,含有豐富的蛋白質和氨基酸,脂肪含量很低,其中所含的74%~83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸,還含有多種維生素和多種礦物質元素(磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鎂、鋅、錳等)及其他一些微量元素,對提高機體內部防御能力,刺激抗體形成,能降低腫瘤的發生率,對多種化療藥物有增強效果的作用,經研究發現香菇、金針菇、猴頭菇、蘑菇中含有增強人體抗癌能力的物質,還具有降血壓、血脂、血糖,抗血栓,健胃消食,利膽保肝解毒等多種功效。但采收后的食用菌在常溫下是很難儲存的,極易出現變色、異味、變形,甚至是腐敗變質等,那么采收后的食用菌一個如何保鮮儲存呢?
冷庫保鮮技術是目前使用效果好且科學的食用菌保鮮儲存方法,大多食用菌的實體都是比較柔嫩,含水量高的,且采收后仍會進行強烈的呼吸代謝活動,而使用冷庫貯藏,不僅可以有效的抑制其呼吸代謝活動,減少腐敗變質等現象的發生幾率,還能是食用菌保持良好的色澤和品質,延長保鮮周期。
