現在很多酒店都會建造冷庫來儲存肉類、蔬菜、酒水等食品,因此很多酒店用戶再冷庫建造完成后,都會請專業的維護保養人員來進行專門的庫房管理,那么酒店食品冷庫建造完成后究竟需不需要請專業人員來管理呢?
這個問題的答案是:并不是特別需要,因為一般情況下,酒店食品冷庫大多都是中小型冷庫,只需要在冷庫安裝調試完成后,在驗收時讓冷庫工程人員培訓一下就可以了,下面就給大家介紹一下在進行酒店食品冷庫管理時,需要注意哪些方面:

一、酒店食品冷庫管理注意事項:
(1)冷庫衛生:加強衛檢工作,確保庫房無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等問題,并有專職衛檢人員檢查出入庫產品、肉類及肉制品在入庫時,必須有衛檢印章或其它檢驗證件,嚴禁未經檢疫檢驗的來源不明的肉類及肉制品入庫。要加強對食品儲存保管和衛生工作安排,嚴格遵守并執行《食品衛生法》,保證食品質量,減少不必要的損失。
(2)嚴格按照冷加工工藝要求儲存食品:為保障食品安全、品質質量,在食品入庫、轉庫等時,需要嚴格遵守并執行食品冷加工工藝要求,達到規范條件是才可執行冷藏、冷凍食品。
(3)嚴格控制庫內溫濕度情況:要根據食品特性,進行嚴格的溫濕度控制,避免因溫濕度設置調節不當,導致食品變質,增加損耗。
(4)定期檢查:要定期檢查產品品質,掌握食品儲存保質期,嚴格按照先進先出原則進行出庫,若檢查時發現產品儲存霉斑、酸敗、變色、變味、變質等現象是,要迅速進行處理,嚴格排查其余產品有無同類情況出現。
二、酒店食品冷庫衛生管理工作(重中之重):
(1)工作人員要注意個人衛生,定期進行身體健康檢查,發現有傳染病者應及時調換工作。
(2)庫房周圍環境必須設專職人員進行清掃,保持干凈衛生。
(3)庫內使用的易銹金屬工具、木質工具和運輸工具、凍盤等,要勤洗擦、定期消毒,防止發霉、生銹,導致食品變質。
(4)若庫內食品已全部出庫已無食品儲存時,要進行嚴格徹底消毒滅菌工作。
