沿海地區的海鮮水產品的產量大，為保障產品新鮮，很多海鮮水產經銷商門都會用冷庫來存儲它們，海鮮冷庫即用于儲存海鮮及海產品和各類水產品的冷庫，其工作原理是利用庫房內的低溫環境或超低溫環境，降低細菌、酶類等微生物的活性，抑制其生長繁殖，進而保證存儲在庫房內的海鮮水產品保持新鮮，不變質。
根據海鮮水產品所需貯藏保鮮的時間長短可將冷庫分為：海鮮冷藏、冷凍、速凍庫三類，下面就給大家介紹一下這三類冷庫的區別：
（1）海鮮冷藏庫：海鮮冷藏庫所能保障的存儲周期是三類冷庫中相對較短，一般只能保鮮存儲1-2天左右，溫度在0-10℃左右，若產品無法盡快周轉或銷售出去，為保障海鮮的口感品質風味需要將其轉移至冷凍庫中儲存；
（2）海鮮冷凍庫：是三類冷庫中能儲存海鮮水產品時間最長的冷庫，最短可儲存1天，最長可貯藏半年左右，且還能保持海鮮的口感、風味、品質與入庫前無太大相差，冷庫溫度一般在-18~-23℃左右，其存儲的海鮮可是從海鮮冷藏庫中轉入進來的，也可以是從海鮮速凍庫中轉入而來的，還可以是直接入庫的；
（3）海鮮速凍庫，這類冷庫的溫度是三類海鮮冷庫中最低的，溫度范圍在-30℃以下，但一般其儲存周期是最短的，一般速凍時間在5~8小時左右，主要用于儲藏新鮮的魚類和短時間內需要低溫速凍的水產品，既可以保證庫內有足夠的海鮮可供銷售，又可以保障食品新鮮，保證產品的品質。
雖然這三類冷庫的存貯溫度環境，儲存保鮮周期各不相同，各有特色特點，但又有著密切的關聯，互為依托，滿足不同的市場需求。
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