蓮藕口感微甜且輕脆，既可生食也可做菜，而且其藥用價值相當高，具有清熱涼血、健脾開胃、益血生肌、止血散淤等作用，它的根葉、花須果實，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。由于蓮藕是水生植物，離開水后，它的營養物質會慢慢流失，甚至還會出現脫水、褐變及腐敗變質的不良現象。而使用冷庫貯藏蓮藕將不受外界環境因素影響和限制。能有效抑制病原菌、酶等微生物的活性，還能減少蓮藕的水分及營養物質流失，從而延長保鮮儲存周期。下面給大家介紹一下蓮藕在冷庫中是如何儲存的？
蓮藕保鮮儲存一般包括以下幾個內容：
（1）采收：蓮藕應在陰天采收為宜，不要再陽光猛烈是進行采收，且采收后的蓮藕須在陰涼處攤開晾曬，避免被陽光暴曬，導致蓮藕體內的水分蒸發；
（2）篩選分級：采收后應將蓮藕上的泥土及其它雜質清理掉，再剔除有病蟲害、機械損傷的部分，保留完整的藕節，再根基蓮藕的個頭大小及品質進行分級；
（3）預冷：對蓮藕進行預冷是為了降低采收后蓮藕強烈的呼吸及新陳代謝的生理活動，是冷庫保存蓮藕的必要環節之一，更有利于保鮮貯藏；
（4）冷庫貯藏：冷庫保鮮蓮藕最適宜的溫度是5~8℃，需注意庫房溫度的穩定，波動過大會引起細菌、霉菌等微生物生長繁殖，導致蓮藕腐敗變質，庫內相對濕度應控制在90~95%之間，濕度過低容易造成水分流失加劇。采用此方法保鮮儲存蓮藕，蓮藕可有效保存2個月左右，且出庫后的蓮藕仍保持原有的水分、色澤、口感，營養物質也不流失。
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